Bổ Sung Năng Lượng Cùng Maltodextrin – Carb Hấp Thu Nhanh

MALTODEXTRIN LÀ GÌ ?

Maltodextrin là một loại carb nhân tạo được làm từ tinh bột. Ở Mỹ, hầu hết maltodextrin được làm từ tinh bột ngô hoặc khoai tây, nhưng một số nước lại sử dụng gạo hoặc tinh bột lúa mì. Điều này thường gây tranh cãi, vì 90% ngô của Hoa Kỳ đều bị biến đổi gen.

Tinh bột đi qua một quá trình gọi là thủy phân một phần, nơi mà nước và các enzyme được cho thêm vào để giúp tiêu hóa một phần tinh bột. Sau đó nó được tinh chế và sấy khô để tạo ra một loại bột trắng mịn với hương vị dịu hoặc hơi ngọt.

Maltodextrin được sử dụng như một phụ gia thực phẩm trong nhiều loại hàng hóa đã qua chế biến để nhằm tạo ra số lượng lớn, tăng cường kết cấu và kéo dài thời hạn sử dụng.

 

Một loại maltodextrin khác là maltodextrin kháng. Không giống như maltodextrin thường, maltodextrin kháng là một loại chất xơ hòa tan nhân tạo. Bài viết này sẽ chỉ tập trung vào maltodextrin thông thường, là loại phụ gia thực phẩm phổ biến.

TẠI SAO NÓ ĐƯỢC SỬ DỤNG RỘNG RÃI ?

Một số công dụng của maltodextrin bao gồm:

✅ Chất độn thực phẩm: Là một thành phần trong thực phẩm, nó làm tăng số lượng lên rất lớn mà không ảnh hưởng đến vị giác. Ví dụ, chất làm ngọt Splenda sử dụng maltodextrin để làm tăng thêm thể tích và pha loãng vị ngọt của chất tạo ngọt nhân tạo sucralose, ngọt gấp 600 lần so với đường.

✅ Chất làm dày: Trong các sản phẩm như sữa chua ít chất béo, bánh pudding, nước sốt, nước trộn salad và thạch, maltodextrin giữ lại đặc tính làm dày của tinh bột.

✅ Cải kích thích vị giác: Maltodextrin được thêm vào một số loại bia nhất định để cải thiện hương vị và sự nhẹ dịu mà không ảnh hưởng đến vị giác hoặc không cần thêm các thành phần khác như rượu hoặc nấm men.

✅ Chất liên kết: thường được sử dụng trong dược phẩm để tạo thành viên nén và thuốc viên.

✅ Chất bảo quản: Maltodextrin được sử dụng để kéo dài tuổi thọ, đặc biệt trong nhiều công thức cho trẻ sơ sinh. Nó cũng có tính hòa tan một cách dễ dàng mà không tạo thành các cục vón, điều này làm cho nó trở thành một nguồn carb lý tưởng.

✅ Giúp tạo độ mịn: Có thể được tìm thấy trong nhiều kem dưỡng thể và kem bôi da mặt.

LỢI ÍCH CỦA MALTODEXTRIN ĐỐI VỚI CÁC VẬN ĐỘNG VIÊN

Các vận động viên tìm đủ mọi cách để cải thiện hiệu suất. Các chất bổ sung như các đồ uống thể thao và các loại gel năng lượng là những lựa chọn phổ biến để giúp vận động viên luyện tập lâu hơn và hồi phục từ các buổi tập huấn.

Các vận động viên tập luyện sức bền có thể bị cạn kiệt nguồn glycogen trong quá trình luyện tập và thi đấu cường độ cao, do đó các chất bổ sung carb sẽ giúp cung cấp thêm cho các kho dự trữ này và giúp cho vận động viên luyện tập lâu hơn

Nghiên cứu cho thấy việc dùng các thực phẩm bổ sung carb như maltodextrin trong hoặc sau khi tập thể dục có thể cải thiện hiệu suất hoạt động thể thao và sự hồi phục cho các vận động viên tập luyện sức bền.

Ví dụ, một nghiên cứu từ tám người nam chạy xe đạp khỏe mạnh đã so sánh hiệu quả của việc dùng giả dược so với chất bổ sung maltodextrin trên hiệu suất đi xe đạp. Họ nhận thấy rằng những người đi xe đạp đã có sự cải thiện thời gian hoàn thành trung bình tất cả các vòng ít hơn 26 giây khi dùng chất bổ sung maltodextrin, so với giả dược

Maltodextrin cũng có thể mang lại lợi ích cho các vận động viên tập tạ, như một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ các loại carb như Maltodextrin sau khi tập luyện có thể giúp bổ sung các kho dự trữ glycogen đã bị cạn kiệt trong quá trình tập thể dục

 

NÓ KHÔNG CÓ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

Tinh bột nói chung có hàm lượng chất dinh dưỡng thấp, nhưng quá trình chế biến cần thiết để tạo ra maltodextrin lại còn làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của nó hơn nữa. Các vận động viên có thể thấy sự hiệu quả của nó trong hiệu suất tập luyện và sự hồi phục sẽ vượt trội hơn so với chuyện nó có hàm lượng chất dinh dưỡng kém, nhưng đối với người bình thường, thì nó lại không mang lại lợi ích gì.

Nó cũng có thể dẫn đến việc tăng cân quá mức nếu bị sử dụng mà không tập luyện thể dục gì cả, vì nó có thể dễ dàng bổ sung them lượng calo rỗng vào cơ thể. Hầu hết các thực phẩm chứa maltodextrin đều được chế biến rất nhiều, cung cấp ít chất dinh dưỡng và có nguy cơ gây bệnh cao.

MALTODEXTRIN CHỨA CHỈ SỐ GI CAO

Các vận động viên có thể dung nạp được các thực phẩm có hàm lượng GI cao như maltodextrin trong thời gian tập luyện vì tập luyện làm cho cơ thể trở nên hiệu quả hơn trong việc sử dụng và loại bỏ lượng đường dư thừa cho mục đích dự trữ. Tuy nhiên, người bình thường phải “vật lộn” để có thể xử lý việc gia tăng đột biến lượng đường từ các thực phẩm GI cao, điều này sẽ có hại cho sức khỏe. Ăn thực phẩm có hàm lượng GI cao thường có nguy cơ béo phì và nhiều bệnh khác, bao gồm bệnh đái tháo đường loại 2 và bệnh tim.

Sự gia tăng đột ngột lượng đường trong máu do ăn thực phẩm có hàm lượng GI cao cũng có thể gây ra sự sụt giảm nhanh chóng về năng lượng sau này được gọi là tụt đường huyết, dẫn đến cơn đói và thèm ăn.

CẢNH BÁO NGUY CƠ GÂY HẠI RUỘT

Bạn có biết rằng có hơn 100 nghìn tỷ vi khuẩn hữu ích sống trong ruột thừa của bạn ?! Chúng được gọi là vi khuẩn đường ruột, chúng rất quan trọng đối với sức khoẻ. Nhiều loại vi khuẩn khác nhau trong cơ thể đóng một vai trò quan trọng trong các quá trình như miễn dịch, quản lý cân nặng, lượng đường trong máu và sự trao đổi chất trong thực phẩm.

Trong một nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu nhận thấy việc đặt các tế bào ruột ở người tiếp xúc với maltodextrin đã giúp các vi khuẩn gây hại như E.coli phát triển và phát triển, làm hỏng môi trường ruột. Qua thí nghiệm, tế bào ruột của chuột tiếp xúc với maltodextrin sẽ bị giảm phản ứng kháng khuẩn, khiến chúng dễ bị vi khuẩn Salmonella xâm nhập vào cơ thể hơn.

Mặc dù một số nghiên cứu đã phát hiện ra mối liên quan giữa maltodextrin và nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn nhưng vẫn cần phải có nhiều nghiên cứu dựa trên người và đặc biệt là ở người khỏe mạnh để hiểu rõ hơn về sự liên kết này thực sự có ý nghĩa như thế nào.

MỘT SỐ TRƯỜNG HỢP CÓ THẾ GÂY PHẢN ỨNG PHỤ

Mặc dù không có các nghiên cứu công bố sự liên quan của maltodextrin với các tác động tiêu cực nghiêm trọng về sức khoẻ, nhưng một số người cho biết đã có các tác dụng phụ.

Những tác dụng phụ bao gồm:
❌ Đau dạ dày
❌ Đầy Hơi
❌ Tiêu chảy
❌ Nôn mửa
❌ Nổi mề đay hoặc phát ban
❌ Suyễn

Hầu hết các phản ứng phụ được báo cáo lại tương tự như chứng dị ứng carb hoặc chứng hấp thu kém, vì vậy nếu bạn mắc một trong hai, vậy thì tốt nhất là hãy tránh maltodextrin.

 

 

Đối với hầu hết mọi người, maltodextrin được xem là an toàn và được FDA chấp thuận. Maltodextrin thường được coi là thực phẩm không có chứa gluten (gluten-free) do FDA quy định nếu nhãn không bao gồm lúa mì (wheat).

Nếu bạn gặp phải bất kỳ phản ứng, dị ứng hoặc các phản ứng phụ nào sau khi ăn các loại thực phẩm hoặc chất bổ sung chứa maltodextrin, thi bạn nên ngưng ngay.

NHỮNG ĐIỀU CẦN NHỚ

Nguồn : https://authoritynutrition.com